Fish and chips: rețeta originală britanică pas cu pas

Îți place să experimentezi în bucătărie și să aduci arome din alte colțuri ale lumii direct pe masa ta? Atunci hai să descoperim împreună cum prepari fish and chips, o mâncare iconică a Marii Britanii, care combină peștele pane crocant cu cartofii prăjiți aurii, stropiți cu sare și oțet de malț. 

Dacă îți plac rețetele cu pește, îți oferim în continuare un preparat fish and chips după rețeta britanică originală, explicată pas cu pas, astfel încât să obții un rezultat autentic, demn de un pub londonez. Fie că vrei să impresionezi la o cină cu prietenii sau să te bucuri de un preparat clasic, această rețetă de pește pane cu cartofi este perfectă pentru tine!

Ce este Fish and Chips și de ce e atât de special?

Fish and chips este o tradiție culinară britanică ce datează din secolul al XIX-lea. Povestea sa începe în cartierele muncitorești din Anglia, unde peștele prăjit în aluat și cartofii crocanți au devenit o masă ieftină, dar delicioasă. Influențele vin din bucătăria sefardă, care a introdus tehnica de prăjire a peștelui în aluat crocant. Astăzi, fish and chips după rețeta britanică este servit în pub-uri, restaurante și chioșcuri de pe străzile Regatului Unit, adesea înfășurat în hârtie de ziar.

Secretul unui fish and chips autentic stă în echilibrul dintre peștele fraged, învelit într-un aluat aerat și crocant și cartofii prăjiți perfect, cu interior moale și exterior auriu, exact ca la șnițelele de pui pane. În plus, oțetul de malț și sarea fină adaugă acel gust inconfundabil. Hai să vedem cum prepari fish and chips în propria bucătărie!

Ingrediente pentru rețeta de Fish and Chips

Pentru a prepara această rețetă de pește pane cu cartofi pentru 4 persoane, vei avea nevoie de o listă de ingrediente din gama de produse Profi. Iată care sunt acestea! 

Pentru pește

• 4 fileuri de pește alb (cod, haddock sau pollock, fiecare de aproximativ 150 g; dacă nu le găsești, pangasius este o alternativă accesibilă în România, deși gustul va fi ușor diferit)
• 100 g făină albă (pentru pudrat)

Pentru aluat

• 150 g făină albă
• 75 g amidon de porumb (pentru o textură mai crocantă)
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 100 ml bere neagră rece (alege o bere de calitate, deoarece influențează gustul; dacă preferi o variantă fără alcool, folosește apă minerală gazoasă)
• 100 ml apă minerală gazoasă rece

Pentru cartofi

• 1 kg cartofi din gama Proaspete de la noi
• Ulei vegetal (cantitate suficientă pentru prăjire, cca. 1-2 litri, în funcție de mărimea vasului) din gama Proxi
• Sare fină de mare, pentru asezonare

Pentru servire

• Oțet de malț (dacă nu ai, oțetul de mere este o alternativă bună)
• Lămâie (opțional, pentru un strop de prospețime)
• Sos tartar sau mazăre zdrobită (mushy peas), pentru un plus de autenticitate.

Echipament necesar

• O friteuză sau o cratiță adâncă pentru prăjire
• Un termometru de bucătărie (esențial pentru a controla temperatura uleiului)
• Hârtie de bucătărie, pentru a absorbi excesul de ulei
• Un castron mare pentru aluat
• Un tel pentru amestecarea aluatului
• Un cuțit ascuțit și o tocătoare pentru cartofi

Cum prepari fish and chips: rețeta originală pas cu pas 

Ai toate ingredientele din magazinul Profi? Atunci te invităm să descoperi în continuare cum poți prepara fish and chips după rețeta britanică! 

Pasul 1: Pregătește cartofii prăjiți

Cartofii sunt sufletul acestui preparat, iar tehnica prăjirii duble este cheia pentru a obține acea textură perfectă – crocantă la exterior și moale la interior. Iată ce trebuie să faci!

• Curăță cartofii și taie-i în bețișoare groase, de aproximativ 1 cm lățime. Nu-i face prea subțiri, ca să păstrezi stilul tradițional britanic.
• Pune cartofii tăiați într-un castron cu apă rece și lasă-i 10-15 minute pentru a elimina excesul de amidon. Scurge-i bine și usucă-i cu un prosop curat sau hârtie de bucătărie.
• Încălzește uleiul la 180°C. Dacă nu ai termometru, verifică temperatura aruncând un cub mic de pâine în ulei – ar trebui să se rumenească în 60 de secunde. Prăjește cartofii în porții mici timp de 2-3 minute, până devin moi, dar nu aurii. Scoate-i pe hârtie de bucătărie pentru a se scurge.
• Crește temperatura uleiului la 190°C. Prăjește cartofii încă 4-5 minute, până devin aurii și crocanți. Scurge-i din nou pe hârtie de bucătărie și presară sare fină de mare cât sunt fierbinți.

Pasul 2: Pregătește aluatul pentru pește

Aluatul este elementul care transformă peștele pane după rețeta simplă într-o capodoperă crocantă. Berea și apa minerală sunt secretele pentru o textură aerată.

• Într-un castron mare, combină făina, amidonul de porumb, praful de copt, sarea și piperul.
• Toarnă treptat berea rece și apa minerală, amestecând cu un tel până obții un aluat neted, cu consistența smântânii groase. Nu amesteca prea mult, pentru a păstra bulele de gaz care dau textura aerată.
• Acoperă castronul și pune-l în frigider timp de 30 de minute. Aluatul rece aderă mai bine la pește și devine mai crocant la prăjire.

Pasul 3: Pregătește și prăjește peștele

Acum e timpul să transformi fileurile de pește în vedeta preparatului.

• Asigură-te că fileurile sunt uscate (folosește hârtie de bucătărie) și fără oase. Dacă folosești pește congelat, decongelează-l complet și tamponează-l bine.
• Presară fileurile cu un strat subțire de făină, scuturând excesul. Acest pas ajută aluatul să adere mai bine.
• Înmoaie fiecare file în aluatul rece, asigurându-te că este bine acoperit, dar fără să fie prea gros.
• Încălzește uleiul la 180°C. Pune fileurile în ulei fierbinte, câte 1-2 odată, pentru a nu scădea temperatura uleiului. Prăjește-le timp de 6-8 minute, întorcându-le o dată, până când aluatul devine auriu și crocant. Scoate peștele pe hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.

Pasul 4: Servirea

Fish and chips se servește fierbinte, pentru a păstra textura crocantă a peștelui pane. Aranjează pe farfurii cartofii prăjiți și fileurile de pește pane. Stropește cartofii cu oțet de malț și presară sare fină. Poți adăuga o felie de lămâie pentru prospețime sau un bol cu sos tartar ori mazăre zdrobită, dacă vrei să respecți tradiția britanică. Pentru un plus de savoare, încearcă să servești alături de o bere rece din gama Codru Imperium de la Profi, exact ca într-un pub englezesc!

Sfaturi pentru un pește pane perfect 

• Controlează temperatura uleiului: un termometru de bucătărie este esențial. Dacă uleiul e prea rece, aluatul va absorbi prea mult ulei; dacă e prea fierbinte, peștele se va arde la exterior înainte să fie gata în interior.
• Prăjește în porții mici: supraaglomerarea friteuzei scade temperatura uleiului și afectează textura crocantă.
• Păstrează aluatul rece: bulele de gaz din bere și apă minerală se pierd dacă aluatul stă prea mult la temperatura camerei.
• Alege peștele potrivit: codul și haddock-ul sunt ideale, dar pangasius funcționează bine dacă opțiunile sunt limitate. 
• Experimentează cu arome: dacă vrei o notă personală, adaugă în aluat ierburi uscate, cum ar fi mărar sau pătrunjel, ori un praf de boia.

Acum că știi cum prepari fish and chips, e timpul să-ți sufleci mânecile și să te apuci de treabă! Urmează acești pași simpli și vei obține o mâncare delicioasă, care combină tradiția britanică cu accesibilitatea bucătăriei de acasă. Fie că alegi să respecți rețeta originală sau să o adaptezi cu ingrediente locale, fish and chips va fi cu siguranță un succes. Poftă bună și spune-ne în comentarii cum ți-a ieșit preparatul!