Selectează-ți localitatea și magazinul pentru a putea vedea ofertele personalizate.

Nu ai găsit magazinul?
Continuă căutarea pe hartă

Vezi harta

Ciorbă de perișoare: Pași de preparare

Dintre toate rețetele lor tradiționale, românii apreciază cel mai mult ciorbele. Nu e de mirare, așadar, că există câteva rețete consacrate ale acestor preparate în țara noastră, rețete fără de care bucătăria românească este de neconceput; ciorba de burtă, ciorba de văcuță și ciorba de perișoare, alături de alte zemuri aromate se numără cu siguranță printre acestea. Adevărul este că nimic nu e mai bun decât o ciorbiță caldă și gustoasă atunci când ești înfrigurat și înfometat.

La fel ca majoritatea tipurilor de ciorbă din bucătăria românească, și rețeta de ciorbă de perișoare provine de pe meleagurile turcești. În prezent, ceea ce noi numim ciorbă de perișoare se gătește aproape identic în bucătăria turcească și poartă numele de Köfte Çorbası. Însă nu ne vom amesteca în ciorba altora, fiindcă rețeta pe care ți-o propunem astăzi este preparată în stil specific românesc. Descoperă în continuare pașii de preparare ai acestei ciorbe cu perișoare!

Ingrediente pentru ciorba de perișoare tradițională

Ești gata să prepari o oală cu ciorbă de perișoare care să încânte întreaga familie? Vei găsi mai jos lista cu toate ingredientele de care ai nevoie pentru această rețetă tradițională de ciorbă și le vei putea achiziționa pe toate din gama de produse de la Profi. Iată ce trebuie să iei de la supermarket când faci cumpărăturile pentru ciorbă de perișoare:

  • 600 g de carne tocată;
  • 2 cepe;
  • 2 ouă;
  • 6 linguri de orez;
  • 1 linguriță de boia dulce;
  • 3 morcovi;
  • 1 fir de păstârnac;
  • 1 ardei gras;
  • 1 țelină;
  • 1 rădăcină de pătrunjel;
  • 1 gulie sau 150 g de buchețele de conopidă (opțional);
  • 4 l de supă de pui sau de vită, sau, în lipsa acestora, apă;
  • 1 roșie mare;
  • 200 g de smântână (opțional);
  • sare și piper;
  • oțet, zeamă de lămâie sau borș pentru acrit (opțional).

Gama Ferma din deal din noul Profi îți oferă carne proaspătă și autentică pentru rețeta de perișoare, în timp ce în selecția Proaspete de la noi vei găsi cele mai bune legume și leguminoase. Mai mult, magazinul Profi îți pune la dispoziție și gama Proxi de unde poți achiziționa și restul ingredientelor necesare pentru ciorba de perișoare: ouă, orez sau condimente.

persoana face perisoare

Cum prepari ciorba de perișoare după rețeta tradițională

Ai profitat deja de toate promoțiile de la Profi și ai pe blatul de bucătărie toate ingredientele din lista de mai sus, necesare pentru o ciorbă de perișoare gustoasă și aromată? Dacă da, să începem:

Pregătirea ingredientelor pentru ciorbă

Curăță, spală bine și toacă în cubulețe potrivite morcovii, păstârnacul, țelina, ardeiul, pătrunjelul, gulia și ceapa. Pune apoi toate legumele într-o oală largă și toarnă peste ele supa rece, după care dă-le la fiert. Alternativ, poți înlocui supa degresată de pui sau vită cu apă. O altă variantă gustoasă este călirea legumelor în 2-3 linguri de ulei, adăugându-se ulterior supa sau apa.

Pune apoi separat, la fiert, 500 ml de apă într-o crăticioară. Când apa dă în clocot, adaugă trei linguri de orez și opărește pentru câteva minute. Scurge apoi orezul și clătește-l sub un jet de apă rece.

Prepararea și modelarea perișoarelor

Pune carnea tocată într-un bol larg și adaugă peste ea orezul opărit, cele două albușuri de ou (gălbenușurile se vor păstra separat), cea de-a doua ceapă tocată mărunt, o mână de pătrunjel verde tocat fin, o linguriță de boia dulce, sare și piper. Frământă bine cu mâinile toate ingredientele. Din această compoziție, formează perișoarele, de preferat cât mai mici pentru a putea fi luate în lingură.

Nouă ne place să le modelăm cu un diametru nu mai mare de 2 cm, pentru că ne place să avem în ciorbă perișoare în bucăți mici, însă este o chestiune de gust. Dacă te întrebi cum se fac perișoarele, îți sugerăm să porționezi amestecul din carne și să modelezi între palme compoziția până ce obții niște biluțe rotunde din carne tocată.

Fierberea perișoarelor în supa de legume

Atunci când apa și legumele fierb în clocot, adaugă și cele trei linguri de orez rămase, urmate de perișoare. Ulterior, potrivește și gustul ciorbei de sare. Lasă ciorba să mai fiarbă pentru 20 de minute, apoi adaugă în oală și roșia decojită și tăiată cuburi mici. Dă în clocot ciorba de perișoare pentru 2-3 minute, apoi oprește focul și adaugă verdeața tocată mărunt.

Nouă ne place să asezonăm ciorba de perișoare cu leuștean verde, proaspăt tocat, însă poți adăuga și mărar sau pătrunjel verde, având grijă să păstrezi 1-2 linguri de verdeață și pentru momentul servirii. Acoperă oala cu un capac pentru a lăsa toate aromele să se întrepătrundă.

Cum se drege ciorba de perișoare?

În multe zone alte țării, ciorba de perișoare, la fel ca și alte ciorbe, se consumă fără a fi drese. În Moldova, însă, există obiceiul de a acri aceste zeme cu borș, caz în care preparatul va purta denumirea de borș. În cazul nostru, borș de perișoare sau borș cu perișoare. Noi nu obișnuim să servim ciorba nedreasă, așa că până ce se răcorește puțin, poți proceda la fel ca noi: bate într-un castron smântâna cu gălbenușurile de ou și două linguri de apă rece, apoi diluează amestecul cu câte un polonic de ciorbă fierbinte.

Adaugă pe rând câte un polonic de zeamă fierbinte, până când amestecul din castron se înfierbântă bine. Când amestecul este fierbinte, toarnă-l în oala cu ciorbă de perișoare, omogenizând cu zeama rămasă. Potrivește apoi gustul de sare, piper și acru (ciorba se poate acri cu borș și în farfurie) și ciorba de perișoare este gata de servit, alături de pâine de casă și ardei iute.

oala cu ciorba de perisoare

Sfaturi pentru cea mai reușită rețetă de ciorbă de perișoare

Așa cum te-am obișnuit, avem pentru tine și câteva sfaturi de preparare, pentru a ne asigura că vei obține o ciorbă gustoasă și plină de arome. Iată recomandările noastre pentru prepararea ciorbei de perișoare:

  • Este bine întotdeauna să ai la îndemână supă degresată de pui sau de vită, pentru că aceasta va oferi un gust deosebit ciorbei de perișoare. Dacă alegi să prepari ciorba cu apă, este important să adaugi cât mai multe legume în această zeamă, căci supa concentrată de legume este baza ciorbei de perișoare.
  • Deși călirea legumelor poate aduce un gust deosebit ciorbei, trebuie să ții cont de faptul că acest proces va aduce multe calorii preparatului. Este drept că „steluțele“ de grăsime arată apetisant în ciorbă, însă acestea se vor forma oricum, întrucât carnea conține ea însăși suficientă grăsime. În plus, dacă alegi să dregi ciorba cu smântână, este un motiv în plus să te ferești de călirea legumelor pentru un preparat mai sănătos.
  • Dacă vrei să păstrezi ciorba mai mult timp în frigider, ar fi ideal să nu folosești orez pentru prepararea perișoarelor. În caz contrar, orezul va înflori cât timp perișoarele stau în zeamă, ceea ce ar duce la dezintegrarea perișoarelor în ciorbă. În schimb, dacă ciorba se consumă în scurt timp, adăugarea orezului prefiert în compoziția pentru perișoare este o idee excelentă.
  • Pentru un gust excelent, lasă oala acoperită cu un capac pentru ca legumele și perișoarele să-și lase aromele în zeama de ciorbă. Ulterior, drege ciorba după modul explicat anterior, în așa fel încât să poți savura alături de cei dragi una dintre cele mai gustoase ciorbe tradiționale.
bol cu ciorba de perisoare si busuioc

Suntem siguri că deja ți-am făcut poftă, așa că te sfătuim să prepari și tu ciorbă de perișoare după rețeta simplă și să-i surprinzi pe toți cei din familie cu o masă de prânz tradițională. Și dacă vrei să prepari și alte rețete savuroase, îți sugerăm să-ți descarci aplicația Profi pentru a te bucura de cele mai bune oferte la produsele alimentare preferate!

Articole care se regăsesc în categoria Cina

Fasole verde cu usturoi: Rețeta simplă și gustoasă pentru o garnitură sănătoasă

12 iulie 2023

Ești în căutarea unei garnituri sănătoase și delicioase pe perioada verii? Nu-i de mirare că acum, în sezonul cald, preferi să servești preparate mai ușoare, pe bază de legume și să ocolești pe cât se poate de mult carnea. Cu atât mai mult pe parcursul zilei, când temperatura este foarte mare și parcă nu ți-ar […]

Citește mai mult

Rețeta de ciorbă de burtă: O delicioasă tradiție românească

03 august 2023

Este imposibil să fii pasionat de bucătăria tradițională românească și să nu fi încercat până acum cele mai gustoase și autentice rețete de ciorbă. Fie că vorbim despre tradiționala ciorbă de perișoare, ciorba de porc sau ciorba de văcuță, există ceva magic în aceste preparate, care-i adună pe toți cei dragi la mesele în familie. Exact […]

Citește mai mult

Ciorbă de sfeclă roșie: o rețetă tradițională și plină de savoare

27 martie 2024

Suntem siguri că nu de puține ori simți nevoia unei ciorbe de post gustoasă și plină de nutrienți. Tocmai de aceea, ți-am oferit de-a lungul timpului pe blogul Profi cele mai delicioase rețete de ciorbă, pline de savoare și prospețime. Ciorba de lobodă, de pildă, este una dintre acele rețete reconfortante de ciorbă pe care le […]

Citește mai mult

Idei de mic dejun: Top 7 rețete simple și delicioase

16 noiembrie 2022

Ai auzit adesea că micul dejun este cea mai importantă masă a zilei, cu siguranță. Și chiar așa și este, pentru că o masă bogată în nutrienți la micul dejun îți va oferi suficient „combustibil” pentru întreaga zi. Parcă deja ai o pornire mult mai bună după un mic dejun nutritiv, nu-i așa? Te anunțăm […]

Citește mai mult

Rețeta autentică de tocăniță de vită cu legume

20 noiembrie 2023

Tocănițele sunt de nelipsit de pe mesele românilor, cu atât mai mult cu cât există o infinitate de variante de tocăniță pe care le putem prepara. De la tradiționala tocăniță de cartofi și până la rețetele de tocăniță cu legume și carne, putem opta pentru o varietate de legume și sortimente de carne, al căror mod de […]

Citește mai mult

Pui Tikka Masala: rețeta originală și secrete pentru a reda aromele autentice

09 aprilie 2024

Gustul autentic al Indiei este apreciat de mulți gurmanzi din întreaga lume, iar bucătăria indiană este un izvor nesecat de arome, așa cum ne demonstrează de fiecare dată. Dacă și tu cochetezi cu bucătăria indiană, atunci trebuie să faci cunoștință cu puiul Tikka Masala, una dintre cele mai îndrăgite și recunoscute mâncăruri din bucătăria indiană. […]

Citește mai mult

Ficăței de pui cu ceapă la tigaie: rețeta pas cu pas

17 ianuarie 2023

Suntem siguri că dacă deja ai parcurs o parte din rețetele noastre de pe blog ai observat că ne plac la nebunie rețetele cu pui, de la frigărui de pui și până la aripioare de pui la cuptor. Ei bine, la fel de apetisante pentru noi sunt și organele de pui, în special ficățeii, așa […]

Citește mai mult

Tocăniță de cartofi: Rețeta delicioasă de post

28 noiembrie 2022

Fie că ai în plan să măreşti lista rețetelor de post cu care deja te-am obișnuit, fie că dorești o garnitură gustoasă pentru chifteluțe, carne la grătar sau cârnați, rețeta de tocăniță de cartofi este una cu adevărat delicioasă. Această rețetă de mâncare de cartofi este una simplă și rapidă şi va intra în “repertoriul […]

Citește mai mult

Cartofi noi la cuptor: 3 rețete simple și gustoase 

02 martie 2023

Atunci când vine vorba de garnituri delicioase, cartofii și-au câștigat popularitatea detașat. Să fim sinceri, cu toții iubim cartofii prăjiți în baie de ulei, cartofii la cuptor sau cartofii fierți în coajă! Iar despre cartofii noi nici nu mai încape vorbă, căci gustul lor deosebit, alături de textura fragedă te îndeamnă, parcă, să nici nu […]

Citește mai mult

Burger de vită făcut în casă: rețete și sfaturi pentru preparare

02 martie 2023

Puține sunt preparatele care ne aduc mai multă bucurie în suflet decât burgerii și pastele. Și cum despre paste ți-am tot vorbit, căci am gătit împreună cele mai delicioase paste carbonara și paste cu ton, astăzi a venit rândul rețetelor de burgeri de casă să fie incluse în meniul pentru masa de prânz sau cină. […]

Citește mai mult